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マグロのおろし方（冷凍・サク取り） – 手前板前
生のマグロの解体・柵取りは『①マグロの解体』を御覧下さい。 実際に使われるマグロの大半は冷凍鮪だと思います。冷凍と生は扱い方が少々異なりますので、冷凍まぐろ …冷凍マグロ中トロ大トロのサク取り方. … ③ 冷凍マグロのサク取り（1）赤身 ④ 冷凍マグロのサク取り（2）トロ⑤ オチとネギトロ ⑦ マグロ刺身の切り方 …冷凍鮪には冷凍包丁など牛刀系が適します。 . サクドリの仕方. 柵をどう取るかはこのページを御覧ください。 → …. => 今すぐ読む
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2021/01/19ここでは柵取りしたマグロや冷凍マグロの切り方を紹介する。刺身にする場合は、右から筋に対して垂直になるように包丁を下ろしてゆっくり引き、1cm幅に …. => 続きを読む
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